Pasta per Pizza

Pasta per Pizza

1 kg di farina "0"

25 gr di lievito fresco

1 cucchiaio di sale fino

2 cucchiai di olio evo

acqua tiepida

In una ciotola mettere: la farina, il sale 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere il lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida e un'altra tazza di acqua tiepida.

Impastare bene e fino a che non l'impasto non diventa liscio e compatto.

Coprire con un panno umido e far lievitare 12 ore (io la preparo la mattina per la sera). Durante la lievitazione impastare ancora due tre volte a distanza di tempo e rimettere a lievitare.

Alla fine impastare di nuovo, stenderla e condirla a piacere.

Pizzelle

Pizzelle

Pasta per pizza

1/2 kg pomodori a pezzi

1 cipolla tritata

basilico abbondante

olio evo

olio di semi per friggere

Preparare il condimento : mettere la cipolla tritata, il basilico e l'olio evo. Far cuocere a foco lento stando attendi a non far bruciare la cipolla, quindi aggiungere i pomodori a pezzi e far cuocere a fuoco lento per 15'. Con la pasta di pane preparare delle piccole pizzette, mettere sul fuoco l'olio di semi abbondante con un po' di sale e far scaldare, quindi mettere le pizzelle e farle friggere fino a che prendono colore, quindi scolarle su cartapaglia aggiungere un cucchiaio di sugo su ognuna e servire calde.

 

Calzoni

Calzoni

con la pasta per pizza formare delle palline e stenderle della grandezza che preferite.

Preparare un impasto con ricotta, mozzarella a pezzettini, mortadella o prosciutto cotto. Prenderne un cucchiaio e sistemarlo al centro della pasta per pizza e chiudere a mezzaluna.

Mettere la carta forno su una leccarda, mettere i calzoni e cuocere fino a che non prendono colore.

Pomodori col riso

Pomodori col riso

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori tondi e rossi (io prendo quelli a grappolo i più grossi)

1 pugno di riso a pomodoro

olio

pezzemolo tritato

basilico tritato

1 spicchio aglio schiacciato

sale

Aprire i pomodori e svuotarli, mettere la polpa dei pomodori tolta in un passapomodoro e passarli dentro una ciotola.

Aggiungere l'olio, il sale, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati e il riso. Mescolare bene e lasciare riposare fino a che il riso non è gonfiato.

Tagliare le patate a grossi spicchi, metterle in una grande teglia aggiungere olio e sale e mescolare bene. Poi mettere i pomodori, salare e oliare, quindi aggiungere il riso unito al succo dei pomodori, aggiungere di nuovo sale e olio, chiudere i pomodori e rimettere sale e olio.

Infornare a 230° fino a che non si sono cotte le patate e il riso.

Involtini alla siciliana

INVOLTINI ALLA SICILIANA
Gli involtini alla siciliana sono veramente gustosi.

Ingredienti per 4 persone
800 gr fettine di vitella
80gr pangrattato
1 polla grattata
1 polla in foglie
foglie di alloro
parmigiano
formaggio a pezzettini
salame a pezzettini
sale
olio evo
stecchini per spiedini

Comprare delle fettine di vitella tagliate sottili. Se sono grandi tagliarle a metà.

In una ciotola mettere il pangrattato con 1 cipolla tritata, il formaggio (caciotta o provolone) ed il salame a piccoli pezzi, aggiungere un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e olio. Mescolare e formare un impasto non troppo denso.

Su una fettina di carne mettere un po' di sale ed un po' di impasto, piegare la carne e formare un involtino.

Prendere una foglia (o mezza se grande) di cipolla e una foglia di alloro (o mezza se grande) infilarle nello spiedino e aggiugere tre involtini separati da una  foglia di cipolla e una foglia di alloro.

Preparare tutti gli spiedini (per 4 ne preparo 10)

Passere gli spiedini in olio e pangrattato.

Mettere gli spiedini in una teglia con carta forno un po' oliata e infornare a 220° per 30' girandoli a metà cottura.

Oppure cuocerli sulla bistecchiera anche questa oiata o sul barbeque

Polpette al Forno

POLPETTE CON PATATE ALLA SICILIANA
Noi da bambini le chiamavamo le polpette della zia Carolina perché ce le faceva lei. Le polpette potete farle voi o comprarle già fatte.

Ricetta polpette: 600 gr di tritato vitella o vitellone, aggiungere un pò di mollica di pane o pangrattato ammollati nel latte, aggiungere sale, parmigiano, 1 uovo grande, prezzemolo. Fare le polpette e passarle nel pangrattato

Ingredienti per 4 persone:
20 polpette di media grandezza
2 kg di patate
1/2 kg pomodorini ciliegini
2 cipolle bianche
origano
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Tagliare le patate a fette rotonde non tanto alte, tagliare le cipolle a fette sottili ed i pomodori a pezzetti.
In una teglia antiaderente mettere uno strato di patate, olio, sale e mescolarle, poi uno strato di cipolle, pomodori, qualche polpetta olio e origano. Ripetere un altro strato e se necessario un altro ancora.
Infornare a 200°-220° per 20 minuti rigirando tutto dopo 10 minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura fino ad evaporazione del vino sempre rigirando ogni tanto.