Polpette al Forno

POLPETTE CON PATATE ALLA SICILIANA
Noi da bambini le chiamavamo le polpette della zia Carolina perché ce le faceva lei. Le polpette potete farle voi o comprarle già fatte.

Ricetta polpette: 600 gr di tritato vitella o vitellone, aggiungere un pò di mollica di pane o pangrattato ammollati nel latte, aggiungere sale, parmigiano, 1 uovo grande, prezzemolo. Fare le polpette e passarle nel pangrattato

Ingredienti per 4 persone:
20 polpette di media grandezza
2 kg di patate
1/2 kg pomodorini ciliegini
2 cipolle bianche
origano
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Tagliare le patate a fette rotonde non tanto alte, tagliare le cipolle a fette sottili ed i pomodori a pezzetti.
In una teglia antiaderente mettere uno strato di patate, olio, sale e mescolarle, poi uno strato di cipolle, pomodori, qualche polpetta olio e origano. Ripetere un altro strato e se necessario un altro ancora.
Infornare a 200°-220° per 20 minuti rigirando tutto dopo 10 minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura fino ad evaporazione del vino sempre rigirando ogni tanto.

Carciofi alla Romana

CARCIOFI ALLA ROMANA
Questa ricetta invece me l'ha insegnata nonna Asia, la nonna di mio marito.

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi romaneschi

aglio

prezzemolo

mentuccia romana

1 limone

olio evo abbondante

sale

Prima di tutto pulire i carciofi. Togliere le foglie più dure e più esterne, almeno fino a trovare quelle più bianche. Poi levare la parte più esterna del gambo ed infine tagliare la punta del carciofo.

Una volta pulito metterlo in una bacinella con acqua e il succo di 1/2 limone.

Pulire tutti i carciofi. In ogni carciofo al suo centro, aiutandosi col dito, mettere il sale, un pezzetto d'aglio, un pò di prezzemolo e un po' di mentuccia.

Posizionare i carciofi a testa sotto in una pentola a bordi alti, aggiungere il sale, l'olio abbondante, 1/2 bicchiere d'acqua ed il succo di 1/2 limone.

Coprire e a fuoco alto portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere fino a che sono cotti (controllare con una forchetta che siano morbidi) e non sfrigolano. Stare attenti che non si attacchino alla pentola.

Pasta alla Genovese

Condivido con voi una ricetta alla quale sono molto legata perché la faceva mia mamma come molte altre che presto posterò. Vi assicuro che è molto buona e molto semplice (si piange solo un pò!) e con una sola ricetta avrete un primo ed un secondo.


PENNE E ARROSTO ALLA GENOVESE

Ingredieti per 4 persone: 

500 gr. di penne

1 kg 1/2 di cipolle dorate
arrosto di vitella 1 kg 1/2
2 dadi

1 rametto di rosmarino e 1 rametto di salvia

olio evo abbondate

50 gr. di burro
2bicchieri di vino bianco

sale

parmigiano e pepe

In un tegame mettere l'olio abbondante, il burro , 2 dadi, le cipolle tagliate a fette sottili (per non piangere troppo prima bagnate le cipolle e poi quando le tagliate mettete il tagliere sul lavandino e aprite l 'acqua), i rametti di rosmarino e salvia (io li lego insieme con un filo di cotone), l'arrosto e il pepe.

Rosolare a fuoco  vivo fino a quando la carne e le cipolle non si imbiondiscono quindi aggiungere il vino, e se serve un po' di sale.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora rigirando tutto spesso perché non attacchi.

Cuocere la pasta e aggiungere parte del condimento, il parmigiano ed un po' di pepe nero.

Affettare l'arrosto mettetelo su un  piatto da portata e versate sopra il rimanente condimento.

Accompagnate con insalata, patate al forno, carciofi alla romana o verdura ripassata.